โยเนซาวะ กิว (Yonezawa Gyu)

โยเนซาวะ กิว ไม่ใช่แบรนด์ที่ผลิตเชิงปริมาณ แต่เป็นวากิวเพศเมียล้วนที่ได้รับการคุ้มครอง GI จากแอ่งเดียวในจังหวัดยามากาตะ และขุนอย่างน้อย 33 เดือน สำหรับครัวมืออาชีพ นั่นหมายถึงสองสิ่ง คือสินค้าที่มีเอกลักษณ์อย่างแท้จริง และสายอุปทานที่ต้องอาศัยการวางแผนล่วงหน้า

ข้อกำหนดของแบรนด์

โยเนซาวะ กิว ได้รับการคุ้มครองภายใต้ระบบสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ของญี่ปุ่น ชื่อนี้ถูกจำกัดตามกฎหมายเฉพาะเนื้อที่ผ่านเกณฑ์ทุกข้อต่อไปนี้:

กฎที่ให้ใช้เฉพาะวัวเพศเมียคือข้อที่มักถูกมองข้ามมากที่สุด กฎนี้ตัดตัวแปรสำคัญที่ทำให้เนื้อแต่ละตัวแตกต่างกันออกไป จึงเป็นเหตุผลที่ความสม่ำเสมอระหว่างการส่งมอบแต่ละครั้งดีเป็นพิเศษสำหรับแบรนด์ที่มีขนาดการผลิตเท่านี้

ทำไม 33 เดือนจึงเปลี่ยนตัวสินค้า

มาตรฐานเดิมอยู่ที่ 32 เดือนจนถึงปี 2023 เมื่อแบรนด์ปรับขึ้นเป็น 33 เดือนด้วยความสมัครใจ ทุกเดือนที่เพิ่มขึ้นหมายถึงต้นทุนที่สูงขึ้นและความเสี่ยงที่ผู้ผลิตต้องแบกรับ การเปลี่ยนแปลงนี้จึงเป็นการตัดสินใจด้านคุณภาพ ไม่ใช่การตลาด

บนจานอาหาร สิ่งนี้ปรากฏเป็นโครงสร้างลายไขมันที่ละเอียดขึ้น ไขมันที่นุ่มขึ้น รสชาติที่พัฒนาเต็มที่กว่า และสัมผัสที่ลื่นละมุนกว่า ส่วนในใบแจ้งหนี้ มันปรากฏเป็นความหายาก การขุนที่นานขึ้นหมายถึงจำนวนสัตว์ต่อปีที่น้อยลง และการจัดสรรจึงมีจำกัดตามไปด้วย

ภูมิประเทศและอาหารสัตว์

แอ่งโอกิตามะมีอุณหภูมิตั้งแต่ต่ำกว่า −15°C ในฤดูหนาว ไปจนถึงฤดูร้อนที่ร้อนชื้น ความแตกต่างของฤดูกาลนี้ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นปัจจัยสร้างลายไขมันและความลึกของรสชาติ สูตรอาหารต่างกันไปในแต่ละฟาร์ม แต่มีพื้นฐานดั้งเดิมร่วมกัน ได้แก่ ฟางข้าวที่ปลูกในท้องถิ่น ข้าวบาร์เลย์ กากถั่วเหลือง รำข้าวสาลี และหัวอาหารผสม โดยเฉพาะฟางข้าวท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ประจำถิ่นมาอย่างยาวนาน

คุณลักษณะสำหรับครัว

ข้อแนะนำการใช้งาน

จุดหลอมเหลวต่ำของไขมันคือรายละเอียดเชิงปฏิบัติที่สำคัญที่สุด โยเนซาวะตอบสนองดีกับความร้อนที่ควบคุมได้ และเสียหายจากการจี่ด้วยไฟแรง เพราะการไหม้เกรียมจะรีดไขมันซึ่งเป็นคุณค่าที่ลูกค้าจ่ายเงินเพื่อมันออกไปจนหมด

• สุกียากี้และชาบูชาบู — เวทีที่โชว์ศักยภาพได้ชัดที่สุด การสไลซ์บางช่วยให้ไขมันทำงานเต็มที่
• สเต็ก — ใช้ไฟปานกลาง พักเนื้อสั้น และกำหนดน้ำหนักต่อจานให้น้อยกว่าเนื้อขุนธัญพืชทั่วไป
• ยากินิกุ — เหมาะมาก หากควบคุมอุณหภูมิเตาได้ดี
• ทาทากิ — ทำได้ดีในชิ้นส่วนที่เหมาะสม

เพราะให้ความอิ่มเอมได้เร็ว จึงลดขนาดต่อจานได้โดยที่ลูกค้าไม่รู้สึกว่าได้รับน้อยเกินไป ควรนำข้อนี้ไปคำนวณต้นทุนเมนูก่อนตั้งราคาเทียบกับวากิวที่ไขมันน้อยกว่า

ตำแหน่งเทียบกับวากิวรายการอื่นของเรา

ในขณะที่รายการฟูลบลัดออสเตรเลียให้ความทรงพลังและความสม่ำเสมอในระดับปริมาณ โยเนซาวะให้แหล่งที่มาและความละเมียด เป็นรายการที่ได้ที่ยืนบนเมนูด้วยเรื่องราวและความประณีต มากกว่าความเข้มข้นล้วน ๆ

มรดกที่ควรบอกเล่าบนเมนู

ธรรมเนียมนี้ย้อนไปถึงต้นยุคเมจิ เมื่อชาลส์ เฮนรี ดัลลาส ครูสอนภาษาอังกฤษที่ประจำอยู่ในโยเนซาวะ นำเนื้อจากยามากาตะกลับไปยังโยโกฮามา และชุมชนชาวต่างชาติที่นั่นรับรู้ถึงคุณภาพได้ทันที กว่า 150 ปีต่อมา ภูมิภาคนี้ยังคงส่งวัตถุดิบให้ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับสูง และข้าวกล่อง กิวนิกุโดมันนากะ ของที่นี่ยังคงเป็น เอกิเบ็น ที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น

รูปแบบที่มีจำหน่าย

• โยเนซาวะ กิว A5 ริบอาย
• โยเนซาวะ กิว A5 สตริปลอยน์
• โยเนซาวะ กิว A5 เทนเดอร์ลอยน์
• โยเนซาวะ กิว A5 ริบแคป
• โยเนซาวะ กิว A5 สตริปลอยน์ เอ็นด์คัท

การจัดสรรมีจำนวนจำกัดและเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล กรุณาปรึกษาผู้ดูแลบัญชี Foodsmiths ของท่านก่อนบรรจุโยเนซาวะเข้าเป็นเมนูประจำ