วากิวโยเนซาวะ — หนึ่งในราชาของวากิวญี่ปุ่น
หนึ่งในแบรนด์วากิวชั้นนำของญี่ปุ่น ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน GI
ตำนานของ "เนื้อวากิวโยเนซาวะ" เริ่มต้นในช่วงต้นยุคเมจิเมื่อครูสอนภาษาอังกฤษได้ไปเยือนโยเนซาวะ จังหวัดยามากาตะ ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีธรรมชาติอุดมสมบูรณ์และหิมะหนาแน่น.
ชาร์ลส์ เฮนรี ดัลลัส ผู้สอนภาษาอังกฤษที่โรงเรียนมัธยมโคโจคัง ซึ่งก่อตั้งโดยอุเอสึกิ โยซัง ได้ลิ้มรสเนื้อวัวญี่ปุ่น ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเนื้อวากิวโยเนซาวะ ในขณะนั้น เป็นธรรมเนียมในโยเนซาวะที่จะไม่รับประทานสัตว์ที่มีสี่ขา แต่ดัลลัสรู้สึกประหลาดใจมากกับความอร่อยของมันจนเขานำวัวกลับไปยังโยโกฮามะ เมื่อเขาออกจากโยเนซาวะหลังจากหมดวาระ นี่เป็นจุดเริ่มต้นของการแพร่กระจายของความอร่อยของเนื้อวากิวโยเนซาวะไปทั่วญี่ปุ่น วันนี้,"เนื้อวากิวโยเนซาวะ"เป็นแบรนด์เนื้อวัวญี่ปุ่นที่ได้รับการยอมรับในระดับชาติ.
ที่เกิดจากความกลมกลืนระหว่างสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของยามากาตะและความพยายามในการผลิตที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของผู้ผลิต.
เกณฑ์ในการเป็นวากิวโยเนซาวะ
วัวต้องเป็นวัวเพศเมียบริสุทธิ์ พันธุ์ขนดำเท่านั้น.
พื้นที่การผลิตต้องอยู่ภายในภูมิภาคโอกิตามะของจังหวัดยามากาตะ.
วัวต้องมีอายุอย่างน้อย 32 เดือนในขณะเชือด และต้องเป็นไปตามมาตรฐานของสมาคมการจัดเกรดเนื้อญี่ปุ่น ซึ่งกำหนดให้ซากสัตว์มีเกรด 3 ขึ้นไปในด้านรูปลักษณ์ คุณภาพเนื้อ และปริมาณไขมัน.
ซากสัตว์ต้องถูกประมูลที่ตลาดซากเนื้อวัวโยเนซาวะหรือตลาดขายส่งเนื้อกลางโตเกียว หรือซากสัตว์ที่ถูกเชือดที่ศูนย์เนื้อเมืองโยเนซาวะ และได้รับการจัดเกรดโดยสมาคมการจัดเกรดเนื้อญี่ปุ่น.
อะไรทำให้มันแตกต่าง.
- ลายไขมันที่ละเอียดและแน่น- ละลายเร็ว ไม่มัน
- ไขมันคุณภาพสูง (จุดหลอมเหลวต่ำ)- เสร็จสิ้นสะอาด รสอูมามิที่เข้มข้น
- มาจากฟาร์มที่ได้รับการรับรองในยามากาตะ (โอกิตามะ) เท่านั้น- การควบคุมแหล่งที่มาที่เข้มงวด
- การผลิตน้อย = หายาก ไม่ใช่วากิวที่ผลิตจำนวนมาก
- เลี้ยงมากกว่า 33 เดือน,รสชาติที่ลึกซึ้งขึ้น คุณภาพไขมันที่ดีกว่า.
มรดกจากยามากาตะ
สภาพอากาศที่แตกต่างมาก + สภาพแวดล้อมที่อุดมด้วยแร่ธาตุ = คุณภาพไขมันที่ดีกว่า.
- ฤดูหนาวที่หนาวเย็น- ปรับปรุงคุณภาพไขมันและความหวาน
- น้ำจากการละลายหิมะ (อุดมด้วยแร่ธาตุ)- รสชาติที่สะอาดกว่า
- อาหารท้องถิ่น (ฟางข้าว, ธัญพืช)- รสอูมามิที่ลึกซึ้งกว่า
- ประเพณีการเกษตรที่ยาวนาน- ความสม่ำเสมอที่พิสูจน์แล้ว
